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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鱖魚去鱗、鰓，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈；
羊肉切成3厘米長、3厘米寬的正方塊，放在開水鍋里略燙一下，撈出瀝干水；
炒鍋放在中火上，放入熟豬油15克，燒至五成熱后，下羊肉煸炒幾下；
加水500毫升、醬油10克、黃酒10克、蔥段、姜片、大料、白糖5克、精鹽少許，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、大料，將羊肉取出裝入鱖魚腹內(nèi)，用麻線捆住刀口，不使羊肉露出；
炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱后，放入鱖魚（魚身兩面抹一點(diǎn)醬油）煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線；
放入砂鍋，加白糖、精鹽、雞清湯750毫升和燒羊肉的原湯，用旺火燒；
待燒開后，再移到微火上煨半小時(shí)，待湯濃，魚酥肉爛時(shí)，揀去蔥段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。
羊肉切成3厘米長、3厘米寬的正方塊，放在開水鍋里略燙一下，撈出瀝干水；
炒鍋放在中火上，放入熟豬油15克，燒至五成熱后，下羊肉煸炒幾下；
加水500毫升、醬油10克、黃酒10克、蔥段、姜片、大料、白糖5克、精鹽少許，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、大料，將羊肉取出裝入鱖魚腹內(nèi)，用麻線捆住刀口，不使羊肉露出；
炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱后，放入鱖魚（魚身兩面抹一點(diǎn)醬油）煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線；
放入砂鍋，加白糖、精鹽、雞清湯750毫升和燒羊肉的原湯，用旺火燒；
待燒開后，再移到微火上煨半小時(shí)，待湯濃，魚酥肉爛時(shí)，揀去蔥段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。
3制作提示
1.除去桂魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時(shí)從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；2.選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。3.淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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