石鍋回頭魚

1.將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上干淀粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗干凈；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。
2.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
3.鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時(shí)，出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi)，撒上香菜即可。