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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肘放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油；
瀝油后的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，深到肉皮；
鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、黃酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；
用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一個藥料袋放入鍋內(nèi)；
用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)；
將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
瀝油后的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，深到肉皮；
鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、黃酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；
用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一個藥料袋放入鍋內(nèi)；
用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)；
將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
3制作提示
1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方?！昂髸r”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好；2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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