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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
1厘米的細(xì)絲；
鱖魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)的段，再片成約
2厘米厚的大片，再改切成絲；
將魚(yú)絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；
吸干水分的魚(yú)絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；
將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內(nèi)，調(diào)成料汁；
炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤(pán)邊周?chē)端桑?br />炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時(shí)，將魚(yú)絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；
將瓜、姜絲抖散在魚(yú)絲上，鍋里留余油，再將魚(yú)絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；
再將調(diào)好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚(yú)絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤(pán)的中間。
3制作提示
1.桂魚(yú)絲用請(qǐng)水漂洗，除凈污血，再用凈布吸于水分，烹后顏色潔白加玉；2.宜勾包芡，食后盤(pán)內(nèi)基本無(wú)鹵汁；3.因有魚(yú)絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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