花生酥糖

制瓣子花生仁：將精選過的花生仁放在鍋內與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選后再風凈殘渣。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。
熬糖：以成品
5千克計算，每鍋配比:白砂糖3千克，飴糖
15千克，瓣子花生仁
8千克，豬油
15千克，香蘭素（香精）15克。熬糖鍋洗凈加清水
75千克，隨即加入白砂糖和飴糖混合溶化，煮沸后過濾繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135度時加入豬油，再用力鏟攪繼續(xù)熬制。糖溫150度時立即閉火，將瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。
碾壓：將糖坯均勻分兩凈放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反復折疊碾壓。初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至臺板分塊成型。
成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用
3厘米見方的長方條一根為標準縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收檢送包裝。
包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙逐個包裝，再用聚氯乙烯盒或其他饈盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然后密封包裝為成品。