1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
7厘米、厚
7毫米的片;蔥切碎末,姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末,淀粉用水泡上。
取一個(gè)碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水淀粉(淀粉25克,加水25克)配成芡。
把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熱時(shí),將肉片的兩面掛上淀粉糊(淀粉100克,加水75克),肉片下入勺中,稍炸一下,用漏勺撈起,將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散,再放回油中,這時(shí)油溫增高,可將炒勺端離火口,降低一下油的溫度,便于把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然后將肉片倒入漏勺內(nèi)濾去油。
再將炒勺放在旺火上,倒入配好的芡汁炒熟,隨即放入炸好的肉片,將炒勺顛翻幾下,使芡汁均勻地掛在肉片上,放少許明油出勺裝盤即成。
3制作提示
因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
羊里脊:羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
6食物相克
羊里脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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