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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
羊肉（羊里脊或瘦肉）頂絲切成長(zhǎng)4厘米、寬
7厘米、厚
7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
取一個(gè)碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，將肉片的兩面掛上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時(shí)油溫增高，可將炒勺端離火口，降低一下油的溫度，便于把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然后將肉片倒入漏勺內(nèi)濾去油。
再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤即成。
7厘米、厚
7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
取一個(gè)碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，將肉片的兩面掛上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時(shí)油溫增高，可將炒勺端離火口，降低一下油的溫度，便于把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然后將肉片倒入漏勺內(nèi)濾去油。
再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤即成。
3制作提示
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
羊里脊：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
6食物相克
羊里脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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