香酥全鴨（一）

工藝：油浸炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：植物油大蔥甜面醬姜鹽花椒五香粉料酒白砂糖香油

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)237克
脂肪411.92克
泛酸0.2毫克
碳水化合物34.67克
葉酸28微克
膳食纖維4.6克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素76微克
硫胺素1.24毫克
核黃素3.44毫克
尼克酸64.52毫克
鈣208.27毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉6毫克
鎂253.56毫克
鐵40.1毫克
鋅21.99毫克
硒187.46微克
銅3.58毫克
錳2.48毫克

2制作方法

將鴨宰殺后，去毛及翅尖、足爪、去內(nèi)臟，洗凈，搌干水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內(nèi)外，而后盛入盆內(nèi)，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌干水氣，再將余下的蔥白切成長(zhǎng)4厘米的段，并用刀劃成細(xì)絲，把甜面醬、白糖、麻油10克調(diào)勻盛入2個(gè)味碟，周?chē)鷶[上蔥白絲成蔥醬碟。
炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤(pán)內(nèi)，而后與蔥醬味碟同時(shí)上桌即可。

3制作提示

1.本菜選用的是肥仔鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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