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涮羊肉(二)

涮羊肉(二)

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:壯腰健腎調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理 

主料:羊肉 

輔料:芥菜 

調(diào)料:芝麻醬 醬油 料酒  蝦油 辣椒油 香油 香菜 大蔥 白砂糖 大蒜 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

選料:選取閹割過(guò)的綿公羊后腿肉為原料最佳,因?yàn)樯窖蛉饫?,筋多,羊膻氣重?br />原料處理:將羊腿肉剖開,去骨,去肥肉和外側(cè)一面的筋膜,隨后再將羊肉切成厚3厘米、寬13厘米的長(zhǎng)方塊,用浸濕的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可將一些不帶筋膜的碎肉填塞在短缺處。將包裹好的羊肉放至于室外或冰箱內(nèi)冷凍。
切片:將冷好的羊肉在水里沖洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,橫著肉紋切。切時(shí)用力均勻,穩(wěn)健,刀與肉接觸后,要像拉鋸似地一刀挨一刀。將切成刨花狀的薄片,放在盤中。
制配料:涮羊肉的配料可根據(jù)自己的口味和嗜好選定。一般是選用大白菜、菠菜、粉絲、凍豆腐要先用溫水泡溫,然后切成厚1厘米、寬3厘米長(zhǎng)方形片,粉絲用溫水泡發(fā)后,切成長(zhǎng)17厘米。將以上配料分別放入盤中。
制調(diào)料:涮羊肉的調(diào)料可根據(jù)個(gè)人的口味而選用芝麻醬、醬油、料酒、米醋、鹵蝦油、辣椒油、麻油、香菜、大蔥、雪里蕻、糖蒜等調(diào)料。香菜洗凈后切成長(zhǎng)約
7厘米,雪里蕻洗將后剁成碎末狀,將上述調(diào)料分別放入小碗內(nèi)。
涮羊肉:取一干凈火鍋,將燒紅的木炭放進(jìn)火鍋的膛內(nèi),上面蓋上一層生炭,套上煙筒,使炭火燒旺。然后將煮好的湯倒入涮鍋內(nèi)煮沸,即可開始涮羊肉。涮時(shí),先夾少量肉片在湯中抖散,當(dāng)肉片變成灰白色時(shí),就可夾出蘸上調(diào)料和著配料共食之。肉片要隨涮隨食,每次涮后要火鍋內(nèi)湯再沸時(shí),方可再把肉片放進(jìn)。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。芥菜:芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

6食物相克

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。