叉烤鴨

工藝：明爐烤

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理特色菜

主料：鴨

輔料：腌雪里蕻

調(diào)料：麥芽糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)363.75克
脂肪453.75克
碳水化合物41.3克
膳食纖維6.3克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素150微克
硫胺素2.02毫克
核黃素5.31毫克
尼克酸99.22毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉11毫克
鎂442毫克
鐵67.1毫克
鋅32.81毫克
硒284.06微克
銅6.36毫克
錳2.76毫克

2制作方法

鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開(kāi)一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈；
將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干；
取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過(guò)來(lái)存進(jìn)叉；
用開(kāi)水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；
燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯；
烤時(shí)勤轉(zhuǎn)動(dòng)鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時(shí)取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤(pán)中即成。

3制作提示

1.夏季可用鮮荷葉3張，用開(kāi)水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應(yīng)時(shí)佳肴；2.烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽(yáng)下曬1小時(shí)；3.點(diǎn)燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時(shí)用排筆刷一層香油。烤一會(huì)，再刷一層香油?？局翖椉t色時(shí)，還要刷一層香油。4.可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時(shí)上桌。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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