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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；
將調(diào)勻的料汁涂抹在魚身內(nèi)外，腌約30分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；
冬菜洗凈切碎；
板油、冬筍切成
5厘米見方的??；
將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內(nèi)；
雞蛋入碗內(nèi)，加入面粉、濕淀粉、精鹽調(diào)成糊狀；
將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；
剩余的蛋糊鋪在攤平的網(wǎng)油上，用網(wǎng)油將魚從頭至尾包?。?br />用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲系緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；
設(shè)瓦缸1口，內(nèi)墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內(nèi)；
手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33厘米高的缸口翻烤約1小時，魚香外溢；
烤至達九成熟時用竹簽子在魚身兩面刺5至6個小孔，使水分向外滲透；
再烤10分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；
再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。
3制作提示
1.排冬菜是將鮮排菜切成3厘米長的段，曬成半干狀，加鹽和花椒子，裝入密封的壇內(nèi)腌制而成，味道咸微脆；2.不斷翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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