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陳皮燉鴨

陳皮燉鴨

工藝:原燉

口味:陳皮味

菜系:私家菜

功效:健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料: 

輔料:油菜 

調(diào)料:陳皮  小蔥  味精 老抽 黃酒 植物油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鴨宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,由背脊剖開,去內(nèi)臟、尾膻;
治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1分鐘撈起;
將老抽涂勻鴨皮和瘦肉;
陳皮洗凈,用清水浸5分鐘取起,刮去皮瓤,待用;
中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出,再放到沸水中滾約半分鐘,以清除油膩;
將沙鍋洗凈,以竹箅子墊底,放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽,加沸水2000毫升,加蓋用慢火燉
5小時,然后放進(jìn)陳皮再燉30分鐘,至軟爛,取出,去掉姜、蔥;
把陳皮切成細(xì)絲,放在碗底;
將鴨拆去骨,放在陳皮上,皮向下;
瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上,加入原湯100毫升;
上席時,入蒸籠蒸熱取出潷去原汁,復(fù)扣在湯盅內(nèi)
洗凈的小油菜焯熟放在面上;
原鴨湯燒沸,下味精調(diào)味,淋入湯盅內(nèi)便成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進(jìn)吸收。