1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的魚唇放入盆中,下沸水加蓋浸泡3次,每次約4小時,直至軟滑;
再換清水沖漂,去凈細沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;
帶骨狗肉切塊,每塊約重25克;
帶骨雞、鴨肉切塊,每塊約重20克;
叉燒肉切塊,每塊均重15克;
水發(fā)魚肚、魚唇均切成長
5厘米、寬2厘米的塊;
青蒜切成4厘米長的段;
生菜洗凈分作2份,用盤盛載;
炒鍋用中火燒熱,下狗肉炒干水分,取出;
姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘,撈起;
炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,放入姜塊、蒜段,爆炒約1分鐘,取出,再下熟豬油,放入豆醬、豆腐乳略炒;
再下狗肉、姜塊、蒜段,爆炒約1分鐘,烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮,燒制;
燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,加蓋,放在木炭爐上用中火煲約
5小時至軟爛;
炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,燒至五成熟,放入用濕淀粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟,倒入笊籬瀝去油;
將炒鍋放回爐上,下雞、鴨、叉燒肉爆炒,烹黃酒,加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油,燒制;
待燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,用中火煲約30分鐘至軟爛,加香菇后端離火口;
把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾(汆)約30分鐘,撈出,瀝去水;
炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,放入姜片、蔥條,烹姜汁酒,加二湯1000毫升、精鹽,下魚肚煨約1分鐘,撈起,用潔凈毛巾吸干水分;
再放入魚唇煨約1分鐘,倒入漏勺瀝去水,去掉姜、蔥;
將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻,全部倒進壇里,下香油,加蓋上桌;
桌中間置一炭爐,壇放爐上,另上生菜2盤、熟豬油1碗(l00克),邊煮邊吃。
3制作提示
1.烹制前必須先將魚唇浸軟發(fā)透,反復(fù)洗凈,去除細沙和黑腐肉。其他食物也必須洗凈,這樣同雞湯一起烹制后,便鮮味滿壇。當(dāng)食物與湯下壇上桌上木炭爐后,待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用,其香味更濃;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
狗肉:狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。雞肉:雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經(jīng);具有補腎益精,滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食后宜喝米湯解渴,不宜喝茶。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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