鼎湖上素

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1737.74千卡
• 蛋白質(zhì)69.84克
• 脂肪77.79克
• 碳水化合物209.24克
• 葉酸4.2微克
• 膳食纖維53.63克
• 胡蘿卜素7573微克
• 硫胺素0.65毫克
• 核黃素1.83毫克
• 尼克酸36.09毫克
• 鈣562.85毫克
• 磷1885.42毫克
• 鉀6884.12毫克
• 鈉4068.76克
• 碘2.94微克
• 鎂613.41毫克
• 鐵35.62毫克
• 鋅14.26毫克
• 硒17.83毫克
• 銅7.42毫克
• 錳20.47毫克

2制作方法

3制作提示

1. 此菜用料較多，刀工處理時，要求大小一致，薄厚均勻，否則菜肴雜亂無章，影響外形美觀； 2. 銀耳用體形大而豐滿者為佳，剪修整齊。烹制時不應(yīng)加入深色調(diào)料，免失銀耳潔白； 3. 本菜應(yīng)勾“二流芡”，芡汁過稠則使菜肴失去清爽特點。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

6食物相克

香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑
西蘭花+牛奶：影響鈣的吸收
木耳+白蘿卜：引發(fā)皮炎
木耳+青蘿卜：引發(fā)皮炎
木耳+麥冬：引發(fā)胸悶
木耳+海螺：腹脹