紅燒牛尾

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：陜西菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：牛尾

輔料：胡蘿卜冬筍

調(diào)料：小蔥辣椒(干) 姜醬油鹽白砂糖黃酒甘草胡椒粉菜籽油八角豬油花椒

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量861.83千卡
蛋白質(zhì)18.26克
脂肪63克
碳水化合物51.77克
葉酸7.5微克
膳食纖維16.42克
膽固醇55.8毫克
胡蘿卜素2微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸1.78毫克
鈣218.1毫克
磷165.65毫克
鉀437.32毫克
鈉3毫克
鎂137.9毫克
鐵8.48毫克
鋅2.94毫克
硒2.13微克
銅0.46毫克
錳3.23毫克

2制作方法

將牛尾剝?nèi)テぃ蝺?，剁?厘米長(zhǎng)的段；
牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；
將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；
蔥、姜擇洗凈，蔥切
3厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜用刀拍松，辣椒去籽；
炒鍋置中火上，添熟豬油燒至五成熱，投進(jìn)胡蘿卜、冬筍，炸呈黃色撈出；
再將牛尾搌干水分，投進(jìn)油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；
另取凈炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；
再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒制；
待燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進(jìn)冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入扒盤(pán)，揀去甘草、辣椒即成。

3制作提示

1.牛尾先腌入味，過(guò)油炸黃，加鮮湯燉燒，大火燒開(kāi)，改用小火微沸，蓋嚴(yán)煨透；2.白糖加油少許，炒成糖色，然后燒制，成菜棗紅，色澤更佳；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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