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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
6厘米寬、全參長的厚片；
水發(fā)魷魚斜刀片成
6厘米寬、
6厘米長的條片，用沸水漂養(yǎng)；
水發(fā)魚肚洗凈，立刀切厚片；
鮮鮑魚則片成
6厘米厚的全鮑片，放入原汁待用；
炒鍋內(nèi)加二手勺雞湯燒熱，放海參片、魚肚片，加精鹽、黃酒，煨燒2分鐘，撈出瀝干，裝大墩碗內(nèi)分放；
鮮鮑原汁倒入湯鍋，燒沸備用；
魷魚用淡雞湯燒沸備用；
雞清湯在炒鍋內(nèi)燒沸，加精鹽、黃酒、姜片，撇去浮沫，撈出姜片，加味精、鮑魚湯，澆在裝參、魚肚的大墩碗內(nèi)；
再加鮑魚、魷魚，撈出放在碗內(nèi)一邊，上放火腿片兩片、鮮豆苗四朵（分放），點(diǎn)綴成紅、綠色即成。
3制作提示
1.此菜吊好湯是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。湯料用老母雞、鴨子、豬肘子、干貝、海米、火腿等，一般加水的比例是水為湯料的3～4倍，上火燒開后，撇凈血沫，煮5～6小時，即為主湯。不可反復(fù)加水，否則會影響提取清湯的質(zhì)量；2.清湯時用雞脯肉和雞芽子（又稱雞柳或雞里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛湯用雞茸1公斤，加少許料酒、胡椒面、蔥、姜攪勻，再加入涼水1公斤燒開。先把湯涼溫，再把?開的雞茸全部倒入毛湯中，用手勺攪動，使雞茸和溫湯均勻地溶和在一起，然后把湯放在較旺的火上加熱，用手勺不停地?cái)噭?。隨著湯溫升高，湯色漸漸由濃變清，雞茸和湯逐漸分開而成朵狀。撇去湯面浮沫，用干凈的大漏勺把全部雞茸撈出，用手勺壓實(shí)使之形成塊狀，再慢慢放入清湯中，把湯鍋放在火旁，蓋好湯鍋蓋，以保持湯溫（不可再燒沸），即可備用。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
6食物相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。海參：海參不宜與甘草、醋同食。
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