木樨肉

黑木耳黃花菜的泡發(fā)與焯燙：

1.黑木耳用冷水浸泡至發(fā)脹，加入少量生粉(也就是干淀粉)，用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質(zhì)，用清水沖洗干凈(慧心貼心提示一：黑木耳和白木耳(銀耳)最好用冷水浸泡3～4小時(shí)，且泡發(fā)至體積為原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對(duì)的方法，如果想快速吃黑(白)木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發(fā)，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時(shí)候通常會(huì)采用這樣的方法，泡發(fā)的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的熱水浸泡，一是影響黑(白)木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是影響漲發(fā)的質(zhì)量，用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。泡發(fā)好的黑(白)木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質(zhì))

2.洗凈的黑木耳用手撕成小塊

3.黃花菜用溫水浸泡至發(fā)脹，加入少量生粉(也就是干淀粉)，用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質(zhì)，用清水沖洗干凈(慧心貼心提示二：黃花菜的泡發(fā)不同于黑白木耳，黃花菜要用溫水發(fā)制，把黃花菜的香味激發(fā)出來。如果用冷水發(fā)制，香味不易激出;如果用開水激，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。泡發(fā)好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質(zhì) )

4.洗凈的黃花菜用刀切成寸段備用

5.鍋里放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜(慧心貼心提示三：制作木樨肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短后面的烹飪時(shí)間，千萬不要忽略掉哦)

6.焯燙1分鐘，用漏勺瀝水撈出(慧心貼心提示四：制作木樨肉要求湯汁要少，所以，焯燙好的黃花菜和黑木耳一定要控干水分)

木樨肉的炒制過程：

1.雞蛋一個(gè)磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液

2.鍋里放油燒至三四成熱，倒入雞蛋液，等蛋液隨著油溫的升高膨脹時(shí)，用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊，控油撈出備用(慧心貼心提示五：雞蛋是制作木樨肉的關(guān)鍵配料，炒雞蛋時(shí)要快火熱油，炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜)

3.原鍋內(nèi)視情況再添入少量食用油，燒至六成熱

4.豬肉先切成0.3CM厚的薄片，再切成粗細(xì)均勻的肉絲

5.切好的肉絲放入油鍋中，用鏟子快速滑炒

6.炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊(慧心貼心提示六：肉絲不需要提前腌制，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩)

7.鍋里擠入約2湯匙甜面醬

8.用鏟子攪拌甜面醬，使面醬出醬香味(慧心貼心提示七：甜面醬一定要單獨(dú)炒制，煸出香味，祛除面醬的生味)

9.把肉絲和甜面醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜面醬包裹

10.鍋里淋入1/2湯匙醬油

11.放入炒好的雞蛋塊

12.放入焯燙好的黑木耳和黃花菜

13.蒜苔去掉根部，用清水洗凈用刀切寸段

14.蒜苔段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生(慧心貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜苔和胡蘿卜后，切不可過多翻炒)

15.胡蘿卜用清水洗凈去皮，用刀切細(xì)條

16.胡蘿卜條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋(慧心貼心提示九：山西老陳醋是給此菜增香的關(guān)鍵，也很好的體現(xiàn)山西風(fēng)味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法為“鍋邊打醋法”，目的是讓醋遇到高溫產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發(fā)，鍋里留下的是醋香味)