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素回鍋肉

素回鍋肉

工藝:醬爆

口味:香辣

菜系:素齋菜

功效:

主料:茄子 

輔料:小麥面粉 雞蛋 青蒜 

調(diào)料: 醬油 豆瓣醬 味精 小蔥 花生油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將茄子洗凈去皮,用刀修成里脊肉狀,然后切成兩分厚的大片;
將切好的茄片放入盆內(nèi)加鹽腌20分鐘,擠去茄子中的水分;
取小盆1只,加入面粉、精鹽、味精、雞蛋,調(diào)拌均勻成面粉糊;
青蒜洗凈,切寸段;
鐵鍋洗凈置火上,加入花生油,燒至五成熱,將茄子逐片沾上面粉糊下入油鍋,炸成金黃色撈出,控盡油,形似肉片;
原鍋留底油,下入蔥末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣醬煸炒;
待炒出辣醬紅油時(shí)下入“肉片”、精鹽、醬油、味精,翻炒幾下,然后將青蒜下入,翻拌均勻即成。

3制作提示

1.茄子沾面粉糊炸后,難免出現(xiàn)邊緣不整齊的現(xiàn)象,用刀修整齊;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克;3.煸炒豆瓣醬時(shí),油溫不宜過高,以煸出紅油為佳,切不可將豆瓣醬煸糊。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長):茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。