雞火蹄筋

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)145.26克
• 脂肪55.43克
• 碳水化合物37.39克
• 膳食纖維0.46克
• 膽固醇447.9毫克
• 胡蘿卜素211.2微克
• 硫胺素0.31毫克
• 核黃素0.55毫克
• 尼克酸29.47毫克
• 鈣90.41毫克
• 磷506.28毫克
• 鉀802.78毫克
• 鈉2毫克
• 鎂76.55毫克
• 鐵9.7毫克
• 鋅9.02毫克
• 硒48.74微克
• 銅0.31毫克
• 錳0.27毫克

2制作方法

3制作提示

水發(fā)蹄筋：蹄筋先用涼水泡一夜，泡透后放人大容器內(nèi)用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水中，除去腐爛發(fā)黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，放回原容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒，上火煮約1小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味，存放時用涼水泡上。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。