西鹵蹄筋

工藝：煮

口味：咸甜味

菜系：浙江菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理延緩衰老調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：豬蹄筋

輔料：

調(diào)料：小蔥姜白砂糖胡椒粉黃酒醬油淀粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)121.73克
脂肪71.27克
碳水化合物31.37克
葉酸9微克
膳食纖維0.65克
膽固醇344.9毫克
胡蘿卜素144.2微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸12.99毫克
鈣99.22毫克
磷361.81毫克
鉀504.13毫克
鈉2毫克
鎂88.8毫克
鐵11.78毫克
鋅9.54毫克
硒43.77微克
銅0.25毫克
錳0.85毫克

2制作方法

將豬蹄筋水發(fā)好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝干水；
豬肉切成碎末；
蔥白切段，姜切末；
把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、姜末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；
待燒沸后加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。

3制作提示

1.必須選用豬后蹄筋，作為主料，并要求漲發(fā)適度，使之柔軟；2.肉末下鍋后，要煸透、煸酥，否則味不醇厚。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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