醬爆雞丁

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量737.37千卡
• 蛋白質(zhì)33.78克
• 脂肪52.65克
• 碳水化合物32.96克
• 膳食纖維0.87克
• 膽固醇150.9毫克
• 胡蘿卜素20微克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.32毫克
• 尼克酸16.87毫克
• 鈣33.24毫克
• 磷368.38毫克
• 鉀654.64毫克
• 鈉964.84毫克
• 鎂58.52毫克
• 鐵3.45毫克
• 鋅1.16毫克
• 硒19.8微克
• 銅0.24毫克
• 錳0.45毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發(fā)苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食后盤內(nèi)只有油而無醬，是這一名菜的特色；2.因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克；3.炒醬時，醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了；4.醬的數(shù)量一般以相應于主料的1/5為宜，炒醬用油以相當于醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤；6.因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。