1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
前半部分備用,后半部分剝去外殼,保留蝦尾,用刀從脊背部橫著片開(但不片斷),使腹部相連成扇形;
在片開的蝦肉里側輕輕剞上交叉花刀后,放在盤內,用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味;
將凈蝦仁片去表面的紅膜,同豬肥膘肉放在一起,用刀背砸成蝦肉泥;
荸薺用刀拍碎后剁成末;
蔥白段125克、姜片25克,切成細絲;
黑芝麻洗凈,瀝凈水;
雞蛋清打散,放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克,順一個方向攪拌上勁;
將腌過的后半部分蝦段逐個平放在砧板上,先用凈布搌干蝦段表面的水;
再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻,中間要凸起一些,成彭肚狀;
然后撒上黑芝麻,用手輕輕按實;
將炒鍋置于火上燒熱,倒入花生油,把前半部分蝦段放入炒鍋內,用中火把兩面煎一下,接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯,改用微火燜;
待蝦燜透后,逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端;
鍋里留下的湯汁,用調稀的濕淀粉勾芡,淋上香油,澆在蝦上;
另將一炒鍋置于旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,放入瓤好的后半部分蝦段炸透,當外部呈金黃色時撈出,瀝去油,碼在盤的另一端即成。
3制作提示
1.選用每500克4至5頭的大蝦,新鮮頭體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,頭足完整,蝦身硬挺,有一定彎曲度,皮殼發(fā)亮,呈青白色,肉質堅實細嫩。雌蝦略呈青藍色(漁民稱青蝦),一般雌蝦比雄蝦稍大,入饌則雌佳雄次;2.燜蝦的前半部,用手勺輕壓蝦頭,擠出蝦腦,成菜色紅油潤;炸蝦的后半部,外部呈嫩黃色時撈出,不可重油,避免炸老;3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
對蝦:蝦營養(yǎng)豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會腹瀉。蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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