黑芥炒雞絲

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量689.37千卡
• 蛋白質42.43克
• 脂肪51.94克
• 泛酸0.12毫克
• 碳水化合物15.86克
• 葉酸21.5微克
• 膳食纖維1.49克
• 膽固醇239.9毫克
• 維生素K1微克
• 胡蘿卜素158.6微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.28毫克
• 尼克酸11.65毫克
• 鈣40.35毫克
• 磷344.2毫克
• 鉀686.79毫克
• 鈉1毫克
• 碘24.8微克
• 鎂54.26毫克
• 鐵4.05毫克
• 鋅4.09毫克
• 硒25.5微克
• 銅0.22毫克
• 錳0.71毫克

2制作方法

3制作提示

1.雞絲順絲切，不宜過細；2.上漿時，手法要輕。勾芡時，沿鍋四周倒入，晃鍋，鼓起大泡翻勺即可；3.因有滑油過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。黑芥：0雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

6食物相克

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。