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番茄雞片

番茄雞片

工藝:抓炒

口味:酸甜味

菜系:滇黔菜

功效:健脾開(kāi)胃調(diào)理 消化不良 利尿調(diào)理 

主料:雞胸脯肉 番茄 

輔料:

調(diào)料:胡椒粉  味精 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將雞脯肉去筋膜,片為薄片,入碗;
雞肉碗內(nèi)磕入雞蛋清,加鹽、濕淀粉,拌勻上漿;
番茄用開(kāi)水燙后,撕去皮,擠去籽,剁成米粒大的??;
蔥洗凈,用蔥白切成末;
炒鍋置旺火,熱后用豬油涮鍋,注入豬油,燒至三成熱,下雞片劃散,取出瀝油;
炒鍋上火,注入油,燒至七成熱,下蔥熗鍋,下番茄、雞片煸炒;
將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉10毫升兌成碗芡;
將碗芡徐徐下鍋勾芡,淋上明油,簸鍋均勻,裝盤即成。

3制作提示

1.雞片上漿后,應(yīng)加些油拌勻,使之易于滑散;2.鍋要燒熱,油要溫,火力要穩(wěn)定。雞片下鍋后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;3.因有雞片滑油過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。番茄:西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對(duì)心血管具有保護(hù)作用,可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預(yù)防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚(yú)肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。