1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
核桃去殼取核桃仁撕掉細衣;
云腿(火腿)切1厘米長、
6厘米寬的片;
炒鍋置火上,注入熟豬油,燒到五成熱時,放入鮮核桃仁滑熟;
鍋內留油,燒熱放入北風菌煸炒后,再放入核桃仁、精鹽;
小碗內放入蠶豆水粉,用少許清水調稀下鍋勾“玻璃清芡”,淋入熟豬油炒汁,顛鍋放入味精即成。
3制作提示
1.嚴格掌握勾“玻璃芡”技法。湯汁濃淡要適度;2.炸核桃仁時注意火候,不能炸糊,要保持其潔白;3.北風菌根部要洗凈;4.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
平菇:平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性;平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合癥可起調理作用。中醫(yī)還認為,平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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