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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；
盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細(xì)蔑制的沙撮上，將魔芋擦細(xì)入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；
當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時(shí)，將它按平按緊；
待凝結(jié)約半小時(shí)左右，用刀劃成大塊，放進(jìn)沸水中煮熟；
再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了；
將魔芋豆腐切成
3厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；
將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；
鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4分鐘，瀝油待用；
將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；
再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。
盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細(xì)蔑制的沙撮上，將魔芋擦細(xì)入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；
當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時(shí)，將它按平按緊；
待凝結(jié)約半小時(shí)左右，用刀劃成大塊，放進(jìn)沸水中煮熟；
再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了；
將魔芋豆腐切成
3厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；
將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；
鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4分鐘，瀝油待用；
將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；
再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。
3制作提示
1.如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時(shí)，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅(jiān)韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；2.炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)；3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動(dòng)，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病的治療，減少體內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)防治高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)。主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
6食物相克
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