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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；
用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；
將河鰻用調(diào)好的味汁抹勻，腌漬30分鐘；
將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；
取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘后再抹一遍，如此反復3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤；
綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；
將河鰻用調(diào)好的味汁抹勻，腌漬30分鐘；
將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；
取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘后再抹一遍，如此反復3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤；
綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
3制作提示
1.注意調(diào)味，成鮮為本，以上用量僅供參考，以口嘗味美為準；2.燒烤鰻魚，須反復3次，熟透為準，顏色紫紅，外焦里嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
6食物相克
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
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