您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 其它菜系 > 鍋燒河鰻

鍋燒河鰻

鍋燒河鰻

工藝:鍋燒

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:結(jié)核病調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 

主料:河鰻 

輔料:豬油(板油) 冬筍 

調(diào)料:小蔥  白砂糖 桂皮 黃酒  醬油 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將活河鰻宰殺,剪斷喉管,在肛門口剪一小口,用沸水燙去粘液,然后用竹筷從喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手用筷子順一個(gè)方向攪轉(zhuǎn)幾下,把鰻腹中的腸子絞卷出來(lái),斬去頭、尾,切成6厘米長(zhǎng)的段,洗凈;
豬板油洗凈,切成小?。?br />冬筍削去外皮,洗凈,切塊;
將炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒熱后,用蔥段鋪底,將鰻段排到其上,上面鋪放姜片、豬板油丁、筍塊、桂皮,加入黃酒、清水、煮沸,換小火燜1小時(shí);
至湯汁約剩1/4時(shí),揀去姜片等,放入醬油、白糖、醋,用旺火收濃湯汁,淋上熟豬油,用手勺搖推均勻,淋上香油即成。這是一道寧波地方風(fēng)味菜。

3制作提示

制作此菜,選料嚴(yán)格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大,重約650克一條的河鰻為佳。燒制時(shí)要準(zhǔn)確選擇火候,使河鰻酥而不爛,皮身完整不破。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻:鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。