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煎糟鰻魚

煎糟鰻魚

工藝:

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 

主料:河鰻 

輔料:

調(diào)料:小蔥  大蒜 香糟 黃酒 白砂糖 五香粉 咖喱 醬油 味精 香油 花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鰻魚宰殺治凈,片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊;
將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻,腌漬7分鐘,加濕淀粉抓勻;
鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時(shí),把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘,潷去油;
鍋回旺火上,加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻,與過油鰻魚塊同燒半分鐘后,起鍋裝盤,再淋上芝麻油即成。

3制作提示

1.鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時(shí)間后,再加濕淀粉抓勻,這樣可使鰻魚塊充分入味,加濕淀粉,經(jīng)油炸后,味在其中,不遺失;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻:鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。