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鍋燒鰻

鍋燒鰻

工藝:鍋燒

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補血調(diào)理 貧血調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:河鰻 

輔料:豬油(板油) 冬筍 

調(diào)料:桂皮 黃酒 醬油 小蔥   香油 白砂糖 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將活河鰻剪斷喉管,在肛門處剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下,把腸子等卷出來,斬去頭、尾,切成6厘米長的段,洗凈;
將炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒熱,用蔥段鋪底,將鰻魚段排列其上,鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮,放入黃酒和清水500毫升,煮沸;
再改用小火燜煮1小時,至湯汁約剩1/4,鰻肉酥爛時,揀去姜片、蔥段、桂皮,轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中;
再放入醬油、白糖、醋,改用旺火燒至湯汁稠濃,淋上熟豬油,用手勺推勻,把鍋轉(zhuǎn)動幾下,淋上芝麻油,即成。

3制作提示

1.“鍋燒鰻”選料嚴(yán)格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大,重約650克的河鰻為佳;2.最后一道工序,一定用旺火,時間不可過長,至湯汁稠濃即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻:鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。