您當(dāng)前的位置:江蘇民福康科技股份有限公司 > 食療養(yǎng)生 > 廣東菜 > 獨(dú)占鰲頭

獨(dú)占鰲頭

獨(dú)占鰲頭

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:廣東菜

功效:年夜飯 

主料:鰱魚(yú)頭 粉皮 豬肋條肉 冬筍 香菇 

輔料:

調(diào)料:青蒜 大蔥 醬油  料酒 胡椒粉  

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

鰱魚(yú)頭洗凈,拌入調(diào)味料抹勻,用4大匙油兩面煎黃后盛出;
粉皮切絲;
五花肉去皮,切片;
冬筍去皮切片;
香菇泡軟,去蒂,對(duì)切兩半;
豆腐切長(zhǎng)片;
青蒜洗凈切絲;
用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,以余油炒五花肉和香菇、筍片,接著加入調(diào)味料燒開(kāi),放入魚(yú)頭,盛入沙鍋;
改小火,同時(shí)放入豆腐煮半小時(shí);
待入味即加入粉皮,略滾,撒青蒜絲即關(guān)火端出食用。

3制作提示

1.用沙鍋當(dāng)容器有保溫效果,防止魚(yú)頭因變涼而影響肉質(zhì)并產(chǎn)生腥味;2.魚(yú)頭用黑鰱魚(yú)頭比白鰱魚(yú)頭好吃,挑選時(shí)以魚(yú)頭圓潤(rùn),魚(yú)身肥短者為佳;3.為取吉祥兆頭,用魚(yú)頭為材料做成的菜都可以稱(chēng)為獨(dú)占鰲頭、鴻運(yùn)當(dāng)頭。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚(yú)頭:魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸,可使大腦細(xì)胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此,常吃魚(yú)頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。另外,魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。粉皮:粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。