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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；
蔥洗凈，50克挽成結，10克切成蔥絲；
姜洗凈，去皮，切成塊；
雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，腌漬兩三個小時入味；
老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；
待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；
炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；
趁熱復放入老鹵中浸泡10分鐘；
將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；
將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；
瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；
炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。
蔥洗凈，50克挽成結，10克切成蔥絲；
姜洗凈，去皮，切成塊；
雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，腌漬兩三個小時入味；
老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；
待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；
炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；
趁熱復放入老鹵中浸泡10分鐘；
將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；
將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；
瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；
炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。
3制作提示
1.選用孝感黃母雞，肉質細嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風味；2.整雞改刀，裝盤復形，注意造型生動，用刻花點綴，可上高檔宴席；3.因有過油氽炸過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
養(yǎng)生推薦
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