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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
香菇去蒂，洗凈，切片；
玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出；
先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9克挽成蔥結(jié)；
拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；
剩余的生姜切末，小蔥切段；
將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；
待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。
3制作提示
1.最好選用湖北孝感產(chǎn)的米酒及黃雞；2.米酒腌漬時要不斷翻動，使酒味透入雞內(nèi)；3.裝盤時注意造型。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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