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粉蒸竹筒魚

粉蒸竹筒魚

工藝:粉蒸

口味:本位咸鮮

菜系:湖南菜

功效:益智補(bǔ)腦調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 

主料:鳙魚 

輔料:肥膘肉 糯米 粳米 

調(diào)料:八角 料酒  味精 白砂糖 豆瓣醬 大蔥  大蒜 香油 辣椒油  

種類:早餐|中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香,晾涼,磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花,姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。
將肥魚去鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下頭和尾不用,魚身去掉背脊骨,剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥,調(diào)拌均勻,然后加入香米粉,使每片魚肉都粘上米粉。
備干凈小新竹筒個(gè),竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉,放入米粉魚3片,蓋上蓋,上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋,放入蔥花、香油蓋好,將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi),每人一份,另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鳙魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用;具有補(bǔ)虛弱,暖脾胃的功效,對(duì)咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”,這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說(shuō)法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織;所含水分充足,所以口感很好。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。糯米:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對(duì)尿頻,盜汗有較好的食療效果。粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

6食物相克

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。糯米:糯米不宜于雞肉同食。粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會(huì)導(dǎo)致心痛。