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九味金錢鮮貝

九味金錢鮮貝

工藝:滑溜

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:

主料:鮮貝 

輔料:雞蛋清 紅辣椒 香菜 

調(diào)料:豬油 料酒  味精 白砂糖  辣椒醬 大蒜 大蔥  花椒粉 香油 淀粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米,香菜摘洗干凈。
將鮮貝洗凈,用凈白布按干水分,將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調(diào)勻,把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí),將鮮貝下入油鍋內(nèi)滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50油,下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味,將滑熟的鮮貝復(fù)倒入鍋內(nèi),烹料酒、隨即沖下兌好的汁,翻顛幾下,裝在盤內(nèi),拼香菜即可。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鮮貝:貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。