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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肝切成5厘米長、
5厘米寬、
5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。
炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然后滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續(xù)炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調(diào)成的醬汁淋于肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。
5厘米寬、
5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。
炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然后滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續(xù)炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調(diào)成的醬汁淋于肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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