鮮蝦蒸蛋羹

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：高脂血癥調(diào)理

主料：河蝦雞蛋

輔料：

調(diào)料：鹽香油常用水小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量87千卡
蛋白質(zhì)16.4克
脂肪2.4克
膽固醇240毫克
鈣325毫克
磷186毫克
鉀329毫克
鈉133.8毫克
鎂60毫克

2制作方法

　　1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個(gè)洞，將尾部從洞中穿過(guò)來(lái);

　　2.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住;

　　3.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻，過(guò)濾裝入大碗中;

　　4.蓋上保鮮膜，蒸鍋?zhàn)疅_(kāi)，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型;

　　5.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好后撒點(diǎn)蔥末，淋少許香油即可。

3制作提示

　　1、蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進(jìn)去; 　　2、蒸蛋羹的時(shí)間根據(jù)蛋液的多少，碗的深淺做適當(dāng)調(diào)整。攪拌好的蛋液最好過(guò)濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整; 　　3、蒸的時(shí)候在碗上蓋個(gè)保鮮膜，避免水蒸氣過(guò)熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個(gè)小縫隙，這樣既能讓蒸汽進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成水滴落在蛋羹上。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

6食物相克

　　與蝦相克的食物有：

　　獼猴桃和蝦一起吃會(huì)造成中毒。

　　大棗中富含維生素C，蝦肉中包含五價(jià)砷，它能在維生素C的功效下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，三價(jià)砷為砒霜的主要成份，有劇毒。

　　淡水蝦性味甘溫，功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳，海蝦性味甘咸溫，可溫腎壯陽(yáng)，興奮性機(jī)能。而豬肉助濕熱而動(dòng)火，如將兩者相配食用，便會(huì)耗人陰精，造成陰虛火旺，不利于身體健康。

　　蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)的上品，但是和番茄醬共用會(huì)生成三價(jià)砷的化合物，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，甚至造成人體中毒。

　　蝦含有大量異種蛋白，容易引起過(guò)敏，而香菇又被列為氣喘的引起物之一，兩者不宜搭配同吃，哮喘病人尤要注意。

　　南瓜和蝦一起吃會(huì)引起痢疾。

　　木瓜中包含果酸，和高蛋白質(zhì)的蝦相配，可發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，可生成有毒物質(zhì)。