焦熘豆腐丸子

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肉豆腐

輔料：木耳(干) 黃瓜雞蛋

調(diào)料：淀粉五香粉姜小蔥大蒜料酒香醋鹽植物油

時(shí)期： 孕中期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備好原材料
2.將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉
3.帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻，再摔打上勁
4.左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團(tuán)
5.放入燒熱油鍋中
6.炸至微黃后撈出，再開大火，將炸好的丸子倒入其中復(fù)炸，直至表面金黃
7.提前調(diào)制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、淀粉，再加入少許水?dāng)嚢杈鶆?br /> 8.燒熱鍋，倒入黑木耳和黃瓜片翻炒
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒
10.倒入準(zhǔn)備好的碗汁，當(dāng)每個(gè)丸子都均勻的掛上汁，就可以關(guān)火了
11.盛入碗中

3制作提示

1. 制作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團(tuán)； 2. 炸丸子時(shí)用左手先團(tuán)一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃后撈出；后面復(fù)炸要開大火，讓丸子上色，并逼出里面的油脂； 3. 提前先準(zhǔn)備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水淀粉等攪拌均勻；焦熘時(shí)先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當(dāng)碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身
豬肉+牛排：性味有所抵觸
豬肉+蕎麥：脫發(fā)
豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味

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