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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.碗里放入150克普通小麥面粉(也就是中筋面粉)
2.往面粉里分三次倒入適量冷水，總共用水量為225克
3.每次倒入冷水，就用筷子朝一個方向快速攪拌，使面粉吸收水分被稀釋
4.直到把面粉稀釋成流瀉的面糊
5.往面糊里磕入一個雞蛋
6.用筷子朝一個方向快速攪拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀釋成流瀉的雞蛋面糊
蘿卜絲餡料的調(diào)制過程
1.準(zhǔn)備好的白蘿卜用清水洗凈刮掉蘿卜皮，用刀先切成薄片再切成細(xì)絲
2.切好的蘿卜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽
3.用筷子把食鹽和蘿卜絲攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至蘿卜絲出水
4.用手?jǐn)D干蘿卜絲中的水分
5.小蔥洗凈切蔥花
6.去掉水分的蘿卜絲放在碗中，表面撒蔥花，并淋入1/4茶匙芝麻香油
7.撒入1/4茶匙食鹽
8.接著撒入1/4茶匙五香粉
9.用筷子把蘿卜絲和調(diào)味料攪拌均勻，形成蘿卜絲餡
蘿卜絲餅的炸制過程
1.準(zhǔn)備一個深一點直徑小的奶鍋，倒入適量食用油，油的用量以可沒過準(zhǔn)備好的大勺表面為宜，放火上加熱至四五成熱
2.準(zhǔn)備好直徑一大一小的兩個勺子，大勺子用于制作蘿卜絲餅的工具，小勺子用來舀面糊
3.準(zhǔn)備好的大勺放在油鍋中浸一下取出
4.用小勺子舀適量面糊放到大勺子里，面糊的量為大勺子容量的1/3
5.用筷子夾適量拌好的蘿卜絲餡放在大勺子里的面糊上，蘿卜絲餡的量同樣為大勺子容量的1/3
6.再用小勺子舀適量面糊放到大勺子里的蘿卜絲餡上，填滿整個大勺子的容量
7.把裝有面糊的大勺子放在油鍋里，中火炸制
8.在油溫的作用下，面糊表面開始凝固變淡淡的黃色
9.把勺子放油鍋里繼續(xù)中火炸制
10.炸到面糊凝固成面餅，面餅表面成焦黃色時，面餅與勺子會自動脫離
11.面餅脫落到油鍋，繼續(xù)炸制5秒
12.用筷子把面餅夾起瀝干油分取出
13.取出的蘿卜絲餅最好放在吸油紙上，用吸油紙把蘿卜絲餅上多余的油脂吸收掉再食用
3制作提示
1.雞蛋是我自己加進(jìn)去的，不知道傳統(tǒng)做法是否有加雞蛋，加了雞蛋的面糊口感更好，也能增加營養(yǎng); 2.面糊的稀釋程度和煎餅面糊一樣，用勺子舀一些面糊倒下可成流瀉狀為最佳。面糊不要調(diào)的太稠，太稠了制好的蘿卜絲餅外皮厚實，缺少酥脆感，吃進(jìn)嘴里滿口是面的味道，影響口感; 3.蘿卜絲最好用刀切，但也不要切得太細(xì)，太細(xì)了會失去蘿卜爽脆的口感; 4.食鹽有很強(qiáng)的滲壓作用，蘿卜絲中加入食鹽，可以充分殺掉蘿卜里含有的水分; 5.殺出水分的蘿卜絲一定要用手?jǐn)D干水分，否則拌好的蘿卜絲餡水分太多，蘿卜絲會失去爽脆的口感; 6.建議家里準(zhǔn)備一個深一點直徑小的奶鍋，平常用來做油炸食物，可以減少用油量，炸過食物的油不要再用于炒菜，以免二次加熱產(chǎn)生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、環(huán)化物，這是我們家庭餐桌上的“地溝油”，同樣不利健康，炸過食物的油冷卻后倒在瓶子里，平?？梢园铔霭璨? 7.大勺子在熱油鍋中浸一下，面糊舀入勺子中不會粘連勺子，有利于后面制作好的蘿卜絲餅脫模; 8.放入大勺子中的食材比例，以面糊：蘿卜絲：面糊==1:1:1比例為最佳; 9.如果面餅與勺子不能自動脫離，可用一根牙簽在面餅與勺子接觸的邊緣輕輕劃一下，即可達(dá)到脫模目的。
4推薦食用時間
早餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
蘿卜：被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進(jìn)食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進(jìn)新陳代謝，還可以解毒。促進(jìn)胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。
6食物相克
白蘿卜+何首烏：身體不適
白蘿卜+胡蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低
白蘿卜+豬腰：影響消化
白蘿卜+藕：生食寒性較大
白蘿卜+木耳：引發(fā)皮炎
白蘿卜+絲瓜：傷元氣
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