1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2、水里面可以放姜皮、月桂葉和黃酒。
3、另外一邊,將砂鍋/鑄鐵鍋燒熱,倒入少量的油,將蒜和姜煸香。
4、倒入3勺柱侯醬,用中火迅速炒出香味。
5、倒入能至少沒過牛腩一半的清湯/清水。
6、所有的香料放入茶包中,一并放入。
7、然后將整塊的牛腩放入。
8、將原條去皮的胡蘿卜放入。
9、由于砂鍋的水分流失比較大,因此水份要蓋過牛腩。但如果用鑄鐵鍋的話,只需要蓋過肉的一半即可。
10、燜肉的最高境界就是“軟而不散”。其關(guān)鍵就是“間斷時給火”:(從第一次燒開算起)中火,40分鐘。熄火,40分鐘。(在灶臺上蓋好蓋子)。
11、重新開火,燒開后改中火,30分鐘。(此時可以加入冰糖、生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味和上色)熄火,30分鐘。
12、重新開火,燒開后改中火,30分鐘。(此時可以加入原條的胡蘿卜)蓋上蓋子,30-50分鐘 (要檢查蘿卜的軟度,軟的話就先取出來)。
13、裝碟之前,才把牛腩和蘿卜切成適中的塊兒,澆上湯汁就可以了。
3制作提示
1. 無論肉或蘿卜,都需要原條處理。因?yàn)殚L期烹煮會令食材縮小變形,所以原條處理可以最大程度保持形狀。 2. 間斷式給火,是處理燜肉的關(guān)鍵。有大師傅甚至將第二次熄火處理完的牛腩夾出,并放入冷藏過夜,第二天再進(jìn)行剩余的時間。 3. 不要在初始階段放鹽。在“手抓肉”得到啟示,鹽巴會讓肉質(zhì)變干,因此鹽巴需要在最后階段按照實(shí)際情況放。 4. 如果醬汁需要粘稠的朋友,可以在第一階段就放入1-2個土豆(切片)一起煮,這樣最后的醬汁就會很粘稠。
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.蘿卜的含水量較高,約94%,熱量較低,膳食纖維,鈣,磷,鐵,鉀,維生素C和葉酸的含量較高。 2.蘿卜中含有豐富的消化酶,該消化酶不耐加熱,所以蘿卜適宜生吃。
6食物相克
白蘿卜+豬腰:影響消化
白蘿卜+藕:生食寒性較大
白蘿卜+菠蘿:身體不適
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀