清燉豆腐獅子頭

1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘

2.蒸好的豆腐碾碎放涼備用

3.蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜、木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈

4.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻

5.再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻

6.打入雞蛋，順原來的方向拌勻

7.最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁

8.鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫?zé)岵粻C手)，轉(zhuǎn)小火，保持溫度

9.這時準備一碗水，加上少許干淀粉(分量外)攪勻

10.雙手粘上淀粉水;抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去，倒個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘

11.順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手

12.全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了

13.盛出丸子，放進容器

14.大火(這時終于可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火

15.擺上青菜，澆上湯汁

16.最后在撒點兒香菜碎(分量外)即可