酥炸藕合

主料

蓮藕1節(jié)

餡兒

豬梅花肉100g左右，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻醬少許，雞蛋半個(gè)，淀粉1小勺，清水2大勺

炸糊

面粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，鹽少許

炸油

適量

1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻

2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜

3.放入大碗，順一個(gè)方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團(tuán)

4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻

5.加入其他調(diào)味料和干淀粉，繼續(xù)順原來的方向攪拌均勻

6.肉餡即成

7.蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上?？梢宰屔徟涸诎赴迳险痉€(wěn)，防止蓮藕滾動(dòng)傷手

8.片藕合，先切一刀別切斷，在技術(shù)允許的情況下，盡量切得低一點(diǎn)兒

9.第二刀切斷，成夾狀

10.切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻

11.將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的，有效防止藕夾折斷

12.萬一、偶爾斷了，沒關(guān)系，用肉餡沾起來，掛上糊炸好后看不出來的

13.面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗，加入清水，別一次全加進(jìn)去，留一點(diǎn)兒最后調(diào)整

14.攪拌均勻

15加入啤酒

16.攪拌均勻，炸糊即成。

17.填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉;這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來

18.放進(jìn)炸糊中均勻掛糊

19.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒至五六成熱(170°到180°);20.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調(diào)小一點(diǎn)兒，適時(shí)翻面

21.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時(shí)應(yīng)該還沒上色;撈出來控油

22.調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復(fù)炸

23.迅速反面，時(shí)間不超過20秒

24.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可