高溝捆蹄

工藝：鹵

口味：咸甜味

菜系：江蘇菜

功效：滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肉

輔料：丁香砂仁肉豆蔻

調(diào)料：桂皮花椒小蔥姜味精黃酒香油醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量20千卡
蛋白質(zhì)679.47克
脂肪1克
碳水化合物157.56克
葉酸75微克
膳食纖維5.56克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素66.5微克
硫胺素11.16毫克
核黃素8.44毫克
尼克酸180毫克
鈣571.66毫克
磷8毫克
鉀11毫克
鈉17毫克
鎂1毫克
鐵103.31毫克
鋅107.2毫克
硒603.87微克
銅3.5毫克
錳5.08毫克

2制作方法

先將豬肉洗凈，切成長條；
蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；
將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上；
再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個(gè)小時(shí)后撈出；
然后，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟；
冷卻后，改刀裝盤即成。

3制作提示

1.腸衣為豬小腸豬大腸外面的那層透明物質(zhì)。2.用小腸衣裹肉時(shí)，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴(yán)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。丁香：丁香不可見火，畏郁金。

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