弋陽雞

工藝：隔水燉

口味：豆豉味

菜系：江西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：豆豉姜小蔥胡椒粉黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)207.64克
脂肪168.61克
碳水化合物68.56克
膳食纖維1.2克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素53.5微克
硫胺素0.52毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸88.36毫克
鈣39.65毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉664.38毫克
鎂203.55毫克
鐵13.3毫克
鋅15.18毫克
硒1.31微克
銅1.1毫克
錳1.15毫克

2制作方法

將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內(nèi)臟，洗凈控干水；
剁去頭爪不用，把雞切成
5厘米見方的塊，放入沸水中氽一會(huì)兒，取出再漂洗一遍；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
將雞皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
蒸至酥爛，出鍋時(shí)撿去蔥姜即可。

3制作提示

1.宰殺雞時(shí)要放凈血，去毛時(shí)水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；2.選料最好用當(dāng)年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；3.豆豉選用質(zhì)好味正者；4.蒸時(shí)火要旺，時(shí)間宜長。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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