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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
放油鍋內(nèi)加熱，用笊籬不停地推動(dòng)，使受熱均勻，待表面出現(xiàn)氣泡時(shí)，將油溫慢慢升高，至魚(yú)肚膨脹，再適當(dāng)降低油溫，不時(shí)用笊籬將魚(yú)肚浸入油中，約經(jīng)30分鐘左右，魚(yú)肚基本發(fā)透；
用時(shí)浸在溫水中回軟，用熱水加堿少許去浮油，再用溫水漂數(shù)次，去掉堿味，涼水泡上待用；
剝?nèi)ジ韶惿系慕?，洗凈表面泥砂，裝入小盆，加雞湯或清水，其量為干貝的2倍，放蔥、姜少許，上籠蒸2小時(shí)即成；
海參、魚(yú)肚切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的長(zhǎng)條片，下開(kāi)水鍋悼水撈出；
連同鮑魚(yú)、干貝整齊地碼在碗中，加精鹽3克、雞油10克。味精適量、黃酒10克、雞湯200毫升、蔥結(jié)、姜片，上籠蒸約30分鐘；
油菜心在二三成油溫的油鍋里汆一下，迅速撈出，撒上精鹽適量入味；
鴿蛋放鹽水鍋中煮至入味；
取出蒸好的海味，揀出蔥、姜，潷出湯汁（留用），扣在大圓盤(pán)里；
盤(pán)子周?chē)g隔相等地放上青菜心，空檔處放鴿蛋，鴿蛋上放半粒紅櫻桃點(diǎn)綴；
鍋置旺火上，放上湯汁，加精鹽、味精各少許、黃酒5克，同燒；
待燒開(kāi)后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟雞油，澆在海味上即成。
3制作提示
1.水發(fā)刺參：先用溫水浸泡刺參數(shù)小時(shí)，放入鋁鍋內(nèi)，加寬水旺火燒開(kāi)后離火，原湯浸泡10小時(shí)左右，撈出刺參剖腹去腸，洗凈表面泥砂，再用清水漂數(shù)遍，上火燒開(kāi)煮透，離火燜上，一般兩天后即可使用。發(fā)透待用的刺參可用涼水浸泡，入冰箱保鮮。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。魚(yú)肚：魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質(zhì)，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕的功效。常食櫻桃可以美白，對(duì)頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過(guò)多會(huì)引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來(lái)清熱解毒。櫻桃性溫?zé)?，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。鴿蛋：鴿蛋含有?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥。
6食物相克
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時(shí)食用。
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