1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
水發(fā)香菇每個片成三片,加湯浸透,瀝凈水分;
蝦籽放小碗中,用涼水浮去雜質(zhì)塵埃,瀝去水分;
炒勺放在中火上,加熟豬油燒至五成熟,再放入白糖炒至色紅時,迅速放入蔥姜末、茭白、香菇、蝦籽,顛翻煸炒;
待上色后加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸,移至微火上燜至湯將盡時,放入味精;
再用濕淀粉勾芡,淋上蔥油,顛翻均勻,除去澀味,出勺即成。
3制作提示
1.茭白必須用沸水汆透,除去澀味;2.蝦籽用溫水泡軟,才出鮮味;3.文火燜制,要勤勺,以免糊底。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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