切面銀絲卷

將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。
將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，取一半搓成條，按扁，搟成
2厘米的面皮，撒少許干面粉，先折疊成兩層，撒上干面粉，再折疊，撒上干面粉，如此折疊成約7厘米寬的長(zhǎng)條，用刀橫切成面條，抖開(kāi)理齊，刷上少許豬油，然后切成約8厘米長(zhǎng)的面條，分成10份。
將另一半面團(tuán)搓成條，切成10個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)按扁，搟成厚約
2厘米，邊長(zhǎng)約10厘米的方形面皮，刷上少許豬油，放入1份面條，將面皮包成方包（先包長(zhǎng)的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時(shí)餳一會(huì)兒再蒸，天冷時(shí)要放至溫處餳發(fā)后再蒸。
將餳發(fā)的銀絲卷生坯排放在蒸格內(nèi)，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。