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百鳥朝鳳

百鳥朝鳳

工藝:其他

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:健脾開胃調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜 

主料:母雞 豬腿肉 

輔料:小麥面粉 

調(diào)料:小蔥  黃酒  味精 香油 雞油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將雞宰殺拔毛、去內(nèi)臟洗凈,放入沸水鍋中汆一下,撈出洗凈;
豬腿肉剁成末,加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精,攪拌至有粘性,再加香油拌制成水餃餡料;
面粉加水揉成面團(tuán),搟成水餃皮子20張;
水餃皮內(nèi)放入餡料,包成鳥形水餃,煮熟待用;
取沙鍋1只,用小竹架墊底,放入蔥結(jié)、姜塊(拍松)、火腿骨,加清水2500毫升,置旺火上燒沸,放入雞,加黃酒20克,燒煮;
再沸時移至小火上燉至酥熟,取出蔥、姜、火腿骨和竹架,撇盡浮沫;
再加入精鹽、味精,將鳥形水餃放在雞的四周,置火上稍沸,淋上雞油即可上席。

3制作提示

1.雞要先在沸水中汆過,洗凈血污,然后再放入湯水中燉制,以促使湯清肉鮮;2.清水應(yīng)一次加足,中途不宜加水;3.鹽要后放、火候要掌握好,用旺火燒沸,小火燒酥熟;4.鳥形水餃的包制與一般水餃的制法相似,只在成形過程中,先捏成十字雛形再鉗出花紋;5.水餃可蒸熟待用。6.最后成菜燒沸時,時間不可長,稍沸后,淋上雞油即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。豬腿肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。