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雞米燴腰丁

雞米燴腰丁

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 壯腰健腎調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:雞胸脯肉 豬腰子 

輔料:青豆 雞蛋清 

調(diào)料:黃酒 蔥汁 姜汁  醬油 味精 胡椒粉 香油 豬油 淀粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將雞脯肉去掉白筋,批切成似綠豆大的粒,用細(xì)鹽、味精、蛋清、干淀粉拌勻上勁,放在低溫處漲發(fā)30分鐘;
將豬腰撕凈外皮及油放平剖開,批凈腰膻,洗凈,切成小骰子丁,加3匙黃酒,將其捏透去腥臊,再反復(fù)洗凈,然后投入大水量的沸水鍋中氽一下,即迅速撈出放入冷水中漂清,瀝干;
燒熱鍋,用冷油滑鍋后,倒出,再燒熱,放豬油,燒至油二成熱時(shí),放上漿雞米劃散至變色,立即倒出瀝油;
原鍋內(nèi)留少許油,下蔥姜汁、黃酒烹香,加2勺鮮湯,調(diào)勻鮮咸味(加少許醬油),燒沸,放腰丁和青豆,再燒沸,撇去浮沫,然后放雞米,下水淀粉勾流利芡,淋上豬油、麻油上光增香,盛入深盆或淺碗中即成。

3制作提示

上凈腰膻需用酒捏透,再反復(fù)洗凈,沸水速燙,但須保持其脆嫩口感;雞米上漿要薄一些,油溫也宜低一些,否則極易結(jié)團(tuán),或失去滑嫩口感。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。豬腰子:豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。