明月映牡丹
工藝:燒
口味:咸鮮味
菜系:其它菜系
功效:春季養(yǎng)生調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
種類(lèi):中餐|晚餐
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩干水,在其內(nèi)壁涂上一層薄薄的凍豬油,并各磕一只鵪鶉蛋;
把熟火腿精肉批切成很薄,很小的菱形片;
鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花,配上片香菜葉,上籠用中小火徐徐蒸3分鐘,至熟;
鍋燒熱,放鮮湯,加細(xì)鹽、味精、發(fā)好的銀耳,燒沸后,下水淀粉勾包芡,淋上麻油,盛在盤(pán)中央,再用牙簽把鵪鶉蛋撥出羹匙,圍放在銀耳四周;
鍋內(nèi)放鮮湯,調(diào)好鮮咸味,下水淀粉勾流利芡,淋上豬油,澆在鵪鶉蛋上即成。
3制作提示
1.銀耳不可多燒,以保持脆嫩,銀耳用鮮湯漲發(fā)是使其滋味鮮美;2.鵪鶉蛋磕入羹匙后,要等其表面水分揮發(fā),形成一層蛋膜時(shí),再進(jìn)行圖案裝飾,否則蛋液浮力難以隨受香菜葉、火腿的重量,那么,就無(wú)法在蛋液表面進(jìn)行美化。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效,但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。銀耳(干):銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
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