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皮絲球

皮絲球

工藝:清烹

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補虛養(yǎng)身調理 營養(yǎng)不良調理 壯腰健腎調理 

主料:豬肉皮 肥膘肉 蝦仁 

輔料:香菇(鮮) 火腿 生菜 

調料: 味精 淀粉  黃酒 雞油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出,再刮洗油膘,壓平后片成薄片,改切成細絲曬干;
曬干后投入溫油浸透,再以熱油漲發(fā)即成油發(fā)皮絲;
將油發(fā)皮絲放入溫水中加放堿粉
2克,搓洗皮絲上的油,然后再用溫水洗一次,換清水洗一次,擠去水,切成2厘米長的段;
蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精鹽3克、黃酒、味精、姜末和水150毫升,攪拌上勁,再放入干淀粉4克攪勻;
皮絲放蝦泥中拌勻成餡心;
生菜葉、火腿和香菇均切成
5厘米的絲,放盤中拌勻成三色;
左手抓起一團餡心握在手中擠出元子,右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾,粘上三色絲即成“皮絲球”生坯,放在盤中;
如此一一做好,上籠蒸10分鐘左右取出;
炒鍋置旺火,放入雞湯150毫升、精鹽燒開,將干淀粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下,待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。

3制作提示

攪拌餡心,150毫升清水要分次加入,順一個方向攪打上勁,不便?水。若以高湯代水,風味更佳。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。